安徽人的个性就是没有个性，那安徽菜又有怎样的特点呢？说起安徽人，我们似乎没有什么典型的性格特征可以供我们参考，毕竟安徽人个性本身就是没有个性，就是说安徽人很有儒家风范，低调谦逊但不懦弱，结合了豪爽跟细腻两大优势，今天就来看看安徽人做的菜有什么样的个性，下面就来学一学吧！
包公鱼。原料：包河鲫鱼，葱段，包河藕，酱油，冰糖末，醋，芝麻油，绍酒，姜片。小鲫鱼洗净控干。加酱油、绍酒、葱段、姜片腌渍30分钟，藕洗净横切成大片。取炒锅一只，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段，再将小鲫鱼头朝锅边，将酱油、醋、绍酒、冰糖末放碗中和匀，加清水，倒入锅中，用小火焖5小时，端下锅冷却后，覆扣入大盘，去葱、姜、藕片和骨头。食用时取藕片数片垫在盘底，将鱼取出摆入盘中即成。
清炖马蹄鳖。原料：甲鱼，净马蹄鳖，绍酒，冰糖，火腿，白胡椒粉，小葱结，熟猪油，火腿骨，鸡汤，精盐。将甲鱼放入开水锅里煮至水再开时，捞出沥水。火腿切成4大块。火腿骨洗净。将甲鱼块整齐地码在砂锅中，把葱、姜块、火腿和火腿骨围在马蹄鳖中间，加入绍酒和鸡汤，盖好锅盖，用旺火烧开后，撇去浮沫，加入冰糖，再用微火炖1小时左右，拣出葱姜和火腿骨，将火腿捞出成片，放在锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即成。
熘鲇鱼片。原料：鲇鱼肉，荸荠片，葱姜末，水发木耳，白糖，酱油，糖色，醋，芝麻油，湿淀粉，熟猪油。鲇鱼肉片成厚片，放在碗里，加入湿淀粉、糖色抓拌均匀。白糖、醋和酱油放在碗里，加入开水使糖溶化，然后放入木耳、荸荠片和葱姜末，制成卤汁。锅置中火上，放入熟猪油烧至三成热，将鱼片抖散下锅，随即用手推动一下，炸至淡黄色时，倒入漏勺。将鱼片倒回原锅，加入配好的卤汁，略烧一会儿，汤汁开后，以湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油，出锅即成。
小炒鱼。原料：草鱼，油菜，葱、姜、红辣椒、精盐、味精、米醋、干粉、湿淀粉、明油、酱油、料酒、高汤、白糖、花生油各适量。草鱼治净，斩下鱼头、鱼尾，鱼肉和鱼骨改刀成大块，加味精、精盐和酱油略腌。油菜焯水。鱼头、鱼尾拍干粉后入油锅中炸熟。鱼骨块炸酥。鱼肉拍干粉，放入油锅中炸至金黄色捞出。
葱、姜、辣椒丝入油锅爆香，加入料酒、酱油、高汤、精盐、味精和白糖调味，将炸好的鱼肉倒入汤内，勾薄芡，淋入米醋、明油，与头、尾一起装盘，盘边围上油菜即成。